根据西餐烹饪的传统，不同类形的菜肴要配以不同形式的蔬菜。如水产类菜肴要配土豆泥或煮土豆；禽、畜类的菜肴在依据不同的烹饪手法配以不同的菜肴，如以烩制手法烹制的菜式要配以土豆条，德式炒土豆或维也纳炒土豆。以煎、扒手法烹制的菜肴要配以拷土豆或煎土豆饼。西餐中的蔬菜类配在装盘时特别讲究白绿红依次排列。属于白色的蔬菜有土豆、菜花、生菜、元白菜等；绿色的蔬菜以荷兰芹、菠菜、青椒和芦笋等为主；红色的蔬菜有胡萝卜、西红柿等。
常用于西餐菜肴中作配菜的除了各种蔬菜以外，还有米饭、玉米粒和各式面条等。